小龙虾导致横肌纹溶解 目前并无充足证据
2024-05-22 11:50:15 来源：
横肌纹溶解是什么
肌溶解症指的是因为肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的一种疾病，俗称肌肉溶解。人体的肌肉分三种：心肌、平滑肌、及骨骼肌。其中心肌和骨胳肌是有横纹的。而横纹肌溶解症通常是发生在和我们的肢体运动相关的骨胳肌。横纹肌溶解症较常发生于肌肉受到大力撞击、长时压迫、或是过度使用后。另有少数情况，像血管阻塞导致肌肉缺氧，以及特殊体质的患者服用某些药物，也可能引发横纹肌溶解症。
横纹肌溶解症临床上很常见的症状是局部或全身性的肌肉酸痛。当影响到肾脏时则会出现少尿，且尿液呈现类似“可乐”的颜色。
小龙虾导致横肌纹溶解？
目前医学界普遍认为，小龙虾导致横肌纹溶解主要是小龙虾体内某种毒素引起。可能是一种未知的毒素导致的横纹肌溶解，具体还未知。
但到目前为止没有这种证据表明，毒素是和洗虾粉、重金属或农药残留有直接的关系。而毒素致病是龙虾还是烧制过程引起尚不清楚。目前关于吃小龙虾导致肌溶解的证据非常少。总的来说，目前并没有足够的证据表明吃小龙虾一定会导致横纹肌溶解症。
因此，一些专业人士表示，为防范横纹肌溶解症，食用龙虾时除了剪腮、抽筋、清洗干净外，也不能贪吃。一次性不要吃太多，一般来说很好不要超过10只。因为就发现的这些病例来看，貌似往往都是一次性吃的量比较大导致的，所以为了安全，还是要控制食量为好。
小龙虾富含重金属？
小龙虾重金属并不是很多。
小龙虾对重金属十分敏感。首先，在重金属超标的水体中，它们无法成功脱壳，也无法成活。再有，重金属有可积累性，自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多，而小龙虾处于食物链的底端，所以，在正常养殖情况下，其重金属残留一般不会超标的。
目前市售小龙虾中重金属镉、铅、汞含量几乎都没有超标。除虾线部位外，小龙虾的重金属含量都达标。所以，吃小龙虾导致重金属中毒的可能性较小。
肌溶解症和小龙虾养殖污染的关系？
小龙虾对恶劣水质环境的适应性很强，如果这些小龙虾来源于不卫生的养殖环境，可能导致小龙虾自身的细菌和重金属污染。短时间内突发大量病例，会不会是这些小龙虾携带了某些污染物，人体摄入后形成急性的中毒症状?
虽然小龙虾营养价值较高，但却因其“生存能力”而饱受诟病。小龙虾较其他甲壳类动物而言，对环境的耐受性更强，能够耐受一些较污染的水域，包括：有机污染、重金属污染等。研究表明，有机磷农药、重金属进行可能发生“横纹肌溶解症”。但是，还不能表明小龙虾体内携带的污染物足以引发该疾病。
小龙虾虽然能忍受一定的污染水域，但和其他的水生动物一样，它必须在良好的水域中才能很好的生长。因此，在污染过重的水域，小龙虾本身就难以生长。“重金属残留”虽然和“肌肉溶解症”存在关联，但因为重金属残留对人体的伤害是积累下来的，也不会立即表现出来，那么，只有小龙虾体内残留较大剂量的重金属，且患者经过较长期的食用才有可能致病。
现在看来，更像是一种龙虾遭受了某种污染，导致有关化学物质进入人体后产生了毒素，吞噬了人体肌肉，导致发病。如果相关机构进行进一步检测，证明市面销售的小龙虾体内携带有较大剂量地对肌肉可产生损害的某些有机磷农药残留和重金属，那么这种假设就可能成立。
肌溶解症和洗虾粉的关系？
不法商贩和餐饮经营者为了让小龙虾呈现出光鲜的外表，就通过使用“洗虾粉”来进行漂洗。关于肌肉溶解症，有质疑是清洗小龙虾时所用“洗虾粉”所致。
“洗虾粉”主要成分是草酸，是有机酸中的强酸，对人体危害很大。草酸在100℃时可完全分解，但分解过程中可和多种化学元素形成有毒物质，威胁人体健康。不少人由此认为，洗虾粉中的“草酸”是导致肌溶解的主要原因。
不过，草酸在食物中广泛存在，如菠菜中就含有不少。虽说草酸本身具有腐蚀性，只有短时间内大量食用，才会因刺激人体消化系统导致呕吐恶心等症状。但目前肌溶解的病人没有类似症状，所以说明草酸并不是导致肌溶解的元凶。
当然，避免食用“洗虾粉”加工过的小龙虾肯定是对的。用“洗虾粉”洗过的虾特征很明显，会呈现出鲜亮、干净的样子，但残留在虾壳上的异味仍难以去除；而且由于其强烈的腐蚀性，过半的小虾会发生螯肢掉落。如果购买或者食用中发现小龙虾有刺鼻的气体或者肢体不全，那么就要谨慎购买和食用。