怎样吃粮不中毒？

祖国养生学说，五谷能养五脏之真气，西方营养学说，微量元素，优质蛋白都靠粮食。 　　1、面粉的种类 　　按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。 　　按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 　　按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。 　　2、选购面粉看、闻、选 　　看：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉；二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。 　　闻：正常的面粉具有麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异味或霉味，表明面粉超过保质期或遭到外部环境污染，已酸败或变质。 　　选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力，有一定的延展性、色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品可选用筋力较低的面粉。 　　面粉的质量提示 　　当前，我国的面粉质量不容乐观，面粉增白剂超标甚至滥用增白剂的现象较为严重。目前在面粉中普遍使用的增白剂———过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅破坏面粉中的营养成分，而且，长期过量食用会对肝脏造成损害，因此许多*已禁止使用添加过氧化苯甲酰的面粉。 　　目前发现的在个别面粉产品中使用的另一种增白剂———甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）是*禁止使用的有害物质，对人体会造成巨大的伤害。 　　大家不要过分担心。从全国粮油行业实施放心工程以来，情况正在改善，而且*质检总局对包括面粉在内的五大类产品建立了市场准入制度（QS），不合格的产品不允许在市场上销售。 　　小杂粮 　　可以说除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物均属小杂粮。小杂粮营养丰富，在食物结构中具有重要地位。中国长期食物发展战略研究表明，在供给国人的粮食中，小杂粮应占20％。一般说来，小杂粮包括的作物有：高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦即裸燕麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（即红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。 　　小杂粮——保健食品 　　小杂粮营养价值高，还含有特殊营养素。例如荞麦、莜麦蛋白质含量高，多种氨基酸配比合理，被誉为“美容、健身、防病”保健食品原料。绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、黑豆等食用豆类蛋白质含量比禾谷类高1至2倍，其氨基酸齐全，是理想的保健食品。国际农业营养和卫生组织认为，小杂粮是尚未被充分认识和利用的有特殊利用价值的经济作物。 　　小杂粮——天然有机安全食品 　　人要靠自然食物调节自身，要尽量摄取自然态的食物，多吃杂粮。小杂粮有独特的优势：种类多、生育期长，多种植于无污染源、工业极不发达的地方，尤其是高海拔地区，空气清新，环境干净，不用农药化肥，所以说小杂粮是天然安全的食品。 　　小知识 　　每周至少三吃粗粮 　　粗细搭配有益健康 　　习惯上，我们把城市居民日常吃的米、面粉称做细粮，把玉米（面）、小米、高粱、豆类和薯类等称做粗粮、粗杂粮中微量元素和维生素特别丰富，玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养学家认为，每周至少吃三次粗粮，会对健康有所帮助。特别提醒不要买颜色过白的面食，当然比较好在大型超市里购买比较安全放心。 　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。想要科学合理的饮食请进入：饮食频道 　　编辑推荐：很排毒的食物当属糯米 　　编辑推荐：很养颜的食物当属薏米 　　编辑推荐：很养胃的食物当属小米

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